9 b2 j3 y. C6 f3 `爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。* g" g4 C2 G. O/ i- x. ?

; Z4 f+ Z9 y7 h8 O) @/ r" |但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。/ K& A4 x. h4 `: d: b) P

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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。* f9 `( {+ k, y9 v7 u) T
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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5 K- h* i$ {+ T+ j( J7 i* `- t麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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. L$ O6 [3 K0 m5 }******** 麻辣香锅 ********
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食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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/ M% g$ e$ K1 i6 O- f豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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" }9 j, [, G, ?$ V菌  菇：鲜蘑，黑木耳: H+ \* n# q4 v" _' K" D

) a8 T) B8 @7 p% {肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾; k; }, G5 v) S" B" o
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调味：
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜4 P* Y9 r  ?1 P9 G) r, F

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做法：; p7 J; Z. Z" x6 ~2 q9 `4 E3 y$ f2 a
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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+ G/ Y( k' t' X+ [3 \2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫9 u( y8 L4 [1 b; X1 f$ h9 {/ y
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块: e7 `3 ?+ N9 e# k, q

& z( D; z# M& F3 }4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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9 K) s! D3 {2 v( r) E- r5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味& z1 s2 L  n% U- J: p) b5 J
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香, A1 V* W& Q$ M' \! i* q
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒  i. {, V' d0 k

  `9 }; |, g5 Z- J5 G; K( i8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了: `$ z) `6 _( z

; ?; E1 d$ t# M$ g9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅. U5 t4 r" t( ]4 \3 X3 ^( ~

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' {6 {* R  F  O  N0 |# [% b2 f% P备注：
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) Z2 D2 H- `, \& I  x* Q6 q1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放3 I1 a) `0 I" N5 b
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅3 y7 x  O9 V" |7 ^/ f

( z5 n; h/ l0 B; j+ ]9 d: o4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
( v- E4 g  w: q5 x$ R不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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5 w* Y/ H. R- b! S原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。