/ V. [( V) {! `: @功效：补气养血　益智补脑　
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* A" i4 B8 \/ Y' l) \  }) Q原料：黄鳝三根；大蒜十颗；姜片；葱段少量；5 h' _8 R# W/ y, m
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调料：料酒一汤匙；六月香豆瓣酱一茶匙；生抽一茶匙；老抽一茶匙；白糖；$ O9 m2 c0 ]- y
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步骤与做法：  S% S' m. K1 u+ Y! }/ }
1、黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。- G7 ^  A4 L- [  E$ h( D( L

2、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。; K) _% i7 d% W: u# Q5 x

3、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。/ a! E( s( {2 f: m' C* o, ?+ F

4、小贴士：1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
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5、洗黄鳝时，不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味，再和其它食材一起煮，实际做的时候，我又发现问题了，不用开水烫过，黄鳝滑不留手，压根拿不住。于是按照网上查到的，撒了些盐，把黄鳝捏了几把后再清洗掉，果然黄鳝就不那么滑了，再用一块干净的抹布按住黄鳝，就能顺利的切了。 / }4 p; k5 V, o) a2 i  |

6、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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黄鳝处理不当会有很多寄生虫，楼主要是想吃，可千万注意。

现在市场上卖的黄鳝大多都是饲养的，而且还流传用避孕药之类的，想想有些怕。但看了楼主的介绍，特别是精美的图片之后，我有了马上弄吃的冲动。不过，喜欢吃黄鳝的朋友可得注意了，黄鳝的吃法有些注意事项的，我记得有一是不能吃宰杀太久的黄鳝，这样的黄鳝有毒素，二是黄鳝跟枸杞等相克，不能混着吃，三是一定要煮熟才吃，因为有寄生虫，四是黄鳝血很补很有营养，不能洗掉。

小的时候会跟大人抓黄鳝，用地锅炖着吃，辣辣的很过瘾！

黄山还跟勾起想冲啊才知道，购机不是温补的吗

我很喜欢吃鳝鱼，也会两种做法。今天又学到了一种新做法，谢谢楼主。

红烧鳝鱼是大补的啊，俺喜欢吃这道菜，不过好像太贵了点

黄鳝肉很鲜嫩，就是有点土腥味，不过吃几口就适应了。

现在好的还是野生的黄鳝不好买到，黄鳝真的很好吃

这个菜烧的有感觉，乍一看以为是烧海参呢呵呵，而且黄鳝是大补的东西啊。