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烹制方法　$ ?  S; J0 g! J  A" ~  A! I) T

6 d9 ]* L3 c& s6 I# U  O材料：豆腐（1块）、肉末（100克）、葱花
) G$ P2 _' }% e' [调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精
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$ N6 @: j* f8 M' w: J1　豆腐切成小块备用，锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下豆腐块，焯水，可以使豆腐口感细嫩，而且在炒的过程中还不容易碎。
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2　在肉末撒少许食盐，以及用适量的料酒腌制备用。
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) Y( H; o- O# }+ K/ K  a* N3　锅中倒入适量的炒菜油，油温约六成热时爆香蒜末。, s4 U0 m6 U0 e! C9 k5 i% J

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4　将烫好的豆腐块放入锅内，盖上锅盖中小火略煮3~4分钟。
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5　放入肉末，中火炒散。
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( f# j% A6 L# z) B- o1 f6　肉末翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱。
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/ U, t' j' B: S% `) ?  l/ D# Q7　炒出红油后放入葱花，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

川菜里最爱麻婆豆腐和回锅肉，百吃不厌还下饭。
% T& c) v' f+ [6 U, z1 ^以前自己做麻婆豆腐的时候都是买的现成的调料，下次试试楼主的这种做法。+ \& R4 g3 F( z+ V9 K( C* n

0 t/ q+ \  c( F' y4 _* L[ 本帖最后由 gb18030 于 2012-11-30 17:24 编辑 ]

很有名的一道川菜，去“渝香辣婆婆”店里吃饭必点大一道菜啊！不过还是自己做的用油放心也卫生！

看起来很好吃，不过感觉跟我吃过的麻婆豆腐制作方法不一样

川菜最爱鱼香肉丝  其次回锅肉和麻婆豆腐 以前上大学点麻婆豆腐是因为既便宜还算是个肉菜 味道也不错

好菜啊，非常的好吃，自己也做过，做法也很多，还是麻辣一些好

这道菜不错，是很家常的，我每次做着个菜感觉都没到位，煮出来后豆腐没什么味道。、

这是一道四川名菜，也很容易做的，好吃又好做，很经典，不错

豆腐焯水后，最好用凉水过一下，否则炒制的时候会有点麻烦，因为它会结成一大坨！

这道菜我傻瓜女友做过了，不过她做成麻辣豆腐汤了，笑尿，但是又逼我把那喝光，尼玛啊.以后还是我自己做饭。