- O! L" {: z) c4 n0 o9 {/ n4 ?+ B1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
- U+ ~2 }5 X+ E* {（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
5 Y' Y( ~+ @( r  `（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
$ C6 ?3 h5 K+ X6 v（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
, H) t$ x2 [2 v: E; e( ^- F2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。4 E( `: Q& R! g* [! {( k
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。1 Y$ _* d5 a: Y& Q) S4 u
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
, H0 ~/ j, t; \; S& O2 b+ g* _# d5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
$ g( B) M, |! u( v8 ?2 w6 {- }( g6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。$ i4 R1 q3 |0 Z. ]

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, |  \" G. k9 ~% G注意事项
6 z0 ?6 s1 B+ H! p这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话