8 }1 o1 E% \0 F5 l3 r3 ]
" t+ l7 C# X7 @" f1 X2 F
- u. J2 U1 K" p5 f8 P3 V$ R- U7 q" g8 M* ^* ?, [  ~
6 C: C5 H1 W+ @) F
燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。6 l" r5 J* h" Z/ a/ d

% |( h* j- _" \: Y* h& I1 R- l& R: K* O6 j% y

/ d. T/ z7 \, ?9 `# u/ Y我用的是夹心肉现铰的肉馅《粗铰》，再用刀手工剁几下，边剁边加泡制好的姜葱水，《有人也喜欢加入熬好的汤汁，使其味更鲜》盐、胡椒、几粒糖《吊鲜头》搅成稀糊状，似水无水……
% p; w) V. T) Q- a9 N1 V, I& x- E
" _  j5 U% @' M. y  N3 s爱它，就要温柔的待它…燕皮上抹少许肉酱，轻柔的空心包住，3 ]8 G" b. f5 d* h
+ D3 e; x% t  K. y, X, E9 Y
包好后压口朝下定型，煮时不易开口。
3 h" A% g6 P3 t4 h: i4 x8 G* l8 L  R8 h/ X, c6 E& v  v- H/ P% b
包时绝对要手轻，使劲力，皮易碎破，汤汁流失……
$ W1 t% H! X9 u: O9 w5 M# f/ h( ^  z& |% s$ G
包好水煮3分钟即可，吃时放入芹菜末，白胡椒粉，点滴香醋，哇！好美味
( o+ ^$ X% o6 A/ f9 V+ c+ ?! |* I8 J4 v  ], S9 ~) d5 r, W9 T( u
分享注意；如一次吃不完，隔水蒸5分钟，凉凉，再入冷冻箱，只多少拿多少，如不蒸熟直接入冻箱，皮易开裂。
5 I1 W0 y) T5 Q! s0 V6 y2 `: x/ L. t, y* l8 B; e7 p  k
1 D( }) |( f' D6 X. W1 b3 m% Q& i
2 F( Q& k/ c9 V. v# v9 S2 y
再上一道无技术含量简单易做的鱼仔虾色拉：4 P9 l  B: |4 I% X
* \7 T3 X/ M* x& X; P

, a; @8 _5 C( y& ~0 I$ a9 W+ P" a8 q; [" G

& M; U, g  X: Z! x7 J- A. q! \6 v
% a1 w0 K' j% S' L9 a
  {! K9 a3 d9 F. j  y. x) H( K5 r3 d2 _- S5 v0 v  j2 `8 i
; y" H) Y. Q+ O9 ?0 N- ^7 O

有2张的馄饨皮比较黄：很明显碱多了

再多说一句：外面买的 皮不如自己做的放心。不仅仅碱多听说还加胶！！！！

喜欢混沌，不过包的好没有技巧和花样啊，馅料到不错

自己做馄饨想想就好麻烦，不过为了吃还是值得的，如果不用买的皮而是自己弄，恐怕更没心情去做了

燕皮的制作是一个难点，而且要达到色白质香，平滑细润，脆嫩爽口的标准就更难了。