简介
我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者，经常自己在家做，在地沟油、口水油横行的今天，自制的好处显而易见，食材的新鲜和卫生都有保障，而且只要掌握了方法，自家做出的酸菜鱼绝不会比饭店里的差，只会更好吃，至少吃过的人都这么说。
用餐人数：3-4人
食材
主料   1条鲤鱼   200g酸菜
配料   2大勺油    2小勺盐    1/2个蛋清    2小勺淀粉
1/4小勺胡椒粉    1小勺白酒    5个野山椒    适量干辣椒
适量花椒    适量葱    适量姜    适量蒜
制作步骤
1

准备材料

2

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

3

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片

4

鱼头剁两半，鱼骨剁小块

5

清水清洗干净，捞出沥干

6

打入半个蛋清

7

加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

8

腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

9

葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

10

酸菜事先浸泡半小时

11

然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

12

锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒

13

加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

14

下入切丝的酸菜翻炒

15

将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

16

等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中

17

鱼片一熟就关火

18

将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

19

1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里

20

迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
小贴士
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼，并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制.
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩.
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味，让酸菜鱼的口感更好.
4、这次没买到泡椒，所以就没用.

看楼主的图虽然说得不难，但鱼必需要新鲜，才能做好，冷藏鱼是做不了这个菜的。

鱼必需要新鲜，才能做好，冷藏鱼是做不了这个菜的。

真心不错啊 看着就没有罪恶感呢 美食 是必需的 多谢楼主啦

鱼里加个鸡蛋还是蛮有作用的，可以让鱼肉鲜嫩好多的，口感会很好。

你这个水煮鱼不叫水煮鱼，酸菜鱼火锅不叫酸菜鱼火锅，说实话不怎么样，

酸菜鱼怎么用的是鲤鱼？我看别人用的都是黑鱼或者乌鱼

这鱼看着好友食欲啊就是不知道味道怎么样，卖相真好

酸菜鱼最重要是鱼要新鲜，火候要掌握，不然鱼肉都老了，吃起来就没那么滑溜溜了

做饭介绍的很详细，不过酸菜鱼用鲤鱼应该不是很合适吧