[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。1 j0 W; l: R0 t3 Y
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    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！% |5 b/ F2 W6 v5 r

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$ a- D' b; S- u8 {4 g9 y! h    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！; F5 H4 C, I! P4 W0 C: k5 ~" i  H, w

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, B' a8 e; X0 l0 j【牛肉卷馍】! E  D1 S" D" s' b

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' n, y$ w7 w2 j+ S死面饼原料：& G. F; ^$ U+ W% f

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1 y% T/ F5 C- I. E  E全麦粉500克、清水350-400克、植物油
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做法：! p; n8 S% H7 T! f" d
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- A2 h. J+ |- u+ B: f' t, U/ ~$ e1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）
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$ l& ~. Z6 R& `# V3 a( _5 M2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
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3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。0 B. O$ F4 \7 U
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% k/ i' O! x- T, c% {2 J4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。  W8 f1 W$ s% u' E$ ~1 B) |. b
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5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。
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6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。
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. {( V6 C8 P9 Q9 T5 U4 _7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。" u  u- V" d1 W
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8、  依次完成余下的面饼坯子。6 c7 k7 q# H8 R1 O7 y1 t4 E4 g* W
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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了
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4 q5 @( j0 W: z5 _' ]" K4 N% b7 y牛肉卷饼原料：
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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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3 G2 b$ t" @7 ^$ M0 L. Y做法：
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1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。+ N! F7 K( A3 A2 l" F1 _4 N) P6 C

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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽