食材

    主料
    400g糯米

    配料
    200g自制腊肉
    200g杏鲍菇
    100g青豆
    5颗板栗
    5g海米
    6粒瑶柱
    适量油
    适量盐
    适量白砂糖
    1汤匙蚝油
    4根小葱白
    100g红枣
    20g姜末

制作步骤

　　

　　准备食材

　　

　　糯米要浸泡3小时

　　

　　海米和瑶柱泡发

　　

　　青豆泡水

　　

　　红枣去核

　　

　　姜米

　　

　　葱白切末

　　

　　海米和瑶柱切碎

　　

　　腊肉切片，不要切太厚，1cm左右就可以。

　　

　　杏鲍菇洗干净

　　

　　杏鲍菇切粒

　　

　　开大火，放少量的油润锅

　　

　　加入葱末和姜末炝锅

　　

　　加入瑶柱和海米煸香

　　

　　加入腊肉

　　

　　加入杏鲍菇

　　

　　加入青豆，稍微炒炒就可以了，主要是为了炒出点香味，然后盛出备用。

　　

　　泡好的糯米沥干水份

　　

　　锅内放入少量的油，把糯米倒入锅内不停的翻炒，此时只需中小火即可。

　　

　　糯米炒的微微发黄时就要加入水

　　

　　放入开水，只需放置刚刚淹没了所有的米就可以了，千万别放太多水，这样的铁容易太烂而没有口感了。

　　

　　把刚才炒制的腊肉配料、红枣和板栗一起放入。

　　

　　盖上盖，焖30分钟，期间用最小的火，还要不停地转动锅，使得接触到锅底的所有饭都会起锅巴，可以闻到微微的焦香味。

　　

　　可以装碗开吃了。

　　

　　看，还带点锅巴，这才香呢。


　　小贴士

　　1、把可以出香味的葱白，姜末，海米，瑶柱，腊肉炒香，然后盛出备用，为的是炒出香味

　　2、糯米在生炒的过程中一定是中小火，还要不停的翻炒，以免糊底。

　　3、糯米炒的微微发黄了就放入开水，以刚刚淹没为适，不要太多水，以免过稀不好吃，饭没嚼头。

　　4、焖的过程要不停的转动锅边，均匀受热，这样在最底层的饭都会起焦，吃起来够香。

的确是脍炙人口的美食，腊肉的色泽尤其令人垂涎三尺

有点像广东的腊肉腊肠炒饭，还第一次见炒糯米，有空来一会

我们浙江那边的炒糯米饭作料比这个多 味道很好哦 是直接抄熟的 不需要加水烧的

每天都在吃这样的东西~没有什么稀罕的~吃多了胃不好

我喝过糯米酒，这个糯米饭还真没有吃过。有机会试一次。

糯米饭是冬天的一道美食，加上以上这些药材，吃下去应该很暖身。

如果能开个快餐店卖这个，一定赚死了。很不错的样子啊

想着就流口水 以前家里做糯米饭的时候那种飘香 太诱人了

糯米很粘，涨性也一般，若是起油锅炒，不知道吃口好不好，看样子掌握火候很重要！