说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
; F8 T! v* P( a废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉3 t' v  y, V4 n6 {' r$ E

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  s) v- n2 }3 h8 |肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。( x. E8 `" s; J* h4 n; N; ?; A

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+ O9 g8 e3 A4 R4 B在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。* u& j# l) K5 c- |5 @
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3 n; k' F- ]8 z每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 " {0 G. ~* G2 h2 V
我这次选择的萝卜4 {( c4 I8 f. i& O9 V
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8 M& F; ~. f2 K( u* ]我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。. H5 [2 a6 B3 I6 e1 t. b

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0 M. h: Z5 q( t8 O' D& Y1 Q
! C% O, t" o9 R. W- `2 ~滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子3 a- K# q4 T; x$ o) l$ i
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% S2 T1 `# T1 J: z3 ~- v下萝卜煮4 a2 X; ~9 s; j
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7 F/ t5 f7 X. h5 n9 M: U2 ]3 m" s9 @  S% y
肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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* m5 f/ l! c$ L2 o/ a6 F; F8 A6 e红椒一枚- [- n5 F2 J5 s; S/ X2 m: @4 @
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& a. B* [, Q. _- a6 q3 C8 T
5 V2 z0 l, F$ |6 G/ k* Q& l改刀，斜拼成片  @) b) k% ?: u' r* j; M# t' R1 _

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* A. C. |( r; m& v2 ]  Q籽姜切片; ?: o/ {/ {- {  z+ P! _; Q
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  [" W, _" G9 b) ~8 |. Z8 t5 L& K
豆豉宰碎
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8 b/ f# e, I5 B. U装盘备用
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肉切好 准备下锅' m0 t* O: y" v: s; z5 v8 l

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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香$ Z& x8 x- ?( P. @  n
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秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）   E5 x8 ?. ~9 o, I2 d

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样