迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）) ^8 a2 z! m# i1 I+ G" w
咖啡蛋糕胚材料：
5 E5 \6 {8 V) ?  o: _4 G. _蛋白 1個； 砂糖 25克；
( }* r' y# o; o- J蛋黃 1個； 低粉 25克；
5 z1 C% F3 M3 v1 N" _. x咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：
- M+ O* K9 R9 m# S' o, s3 o* O1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
8 M) A: I/ {$ X, q5 @' m5 z6 J2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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8 I$ X0 m/ R7 ^: N* S* \咖啡糖水：
- R5 Z. O$ ?5 J% Q3 T( t9 Z% f咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：- G1 `* R% W0 s/ X) j
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；7 K. Q7 M% ~$ W- S
砂糖 60克； 可可粉 60克；2 ?! Y5 ?2 d* _8 E1 Z9 \
魚膠粉 6克；3 q# ^: A& m! ]$ `; x2 H4 g

2 m9 b- [6 d, l" x# U2 M9 u3 |製作：
( }! w% R, M, H4 k8 _1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，  {; J0 W1 ?8 ^8 h* O
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。4 k$ Y/ F. [. h

: ^& e% l& R& @  O: @! y焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
3 q7 u. C& @5 K5 l4 |! T核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
  b! i0 @4 k: E, y3 [7 _水 15毫升； 淡忌廉 100克；
2 L( W& Y: ~( _5 _5 h6 l0 Q咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；# ?2 ?! L9 F' d; r+ U% J1 A6 z% N# ?
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；# b0 Q) f( U! f$ a) B* L( t

: J" Z- h+ z3 T2 q( p  I製作：4 N9 K- W$ P+ I  x3 g& W
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
" B6 q% l" }7 u! j2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
9 L: {/ f% D% B3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；$ @+ K3 D/ u4 }9 c( `
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
  s/ }9 v) r& l4 \0 ?( F  E倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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