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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-4-26 18:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1西芹海蜇头
, Q. L! z3 K& C: c: W4 y% F8 A/ l; \0 n
海蜇的营养十分丰富，每100克海蜇中含有蛋白质12.3克、脂肪0.01克、糖类2.7克、无机盐18.7克，是典型的低脂食物。此外，中医认为，海蜇性平味咸，可消热、化痰、消积、润肠，对妇人劳损、积血带下、小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有辅助疗效。
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; a0 A7 H4 S+ m& F* N 海蜇状如降落伞，其“伞盖”经过加工即成海蜇皮；“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后，即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高，并且含有某种毒液，因此它会影响心脏传导系统，对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次，并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。
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5 K/ a3 ~ y+ M 今天介绍的是西芹海蜇头，需要注意的是，海蜇头比海蜇皮脆，呈管状，一定要片开浸入浓度为5%的盐水中，反复揉搓，再用清水清洗，因为中间可能藏有沙粒。7 F/ ?$ w$ |- ~ g- |+ O
# e3 _7 ?5 {5 ~: ~: m% h0 G 材料（两人分量）：西芹三根，海蜇头半斤，蒜末一茶匙，麻油少少许，芥末酱四汤匙。
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- a' t/ h/ P8 v0 G$ T1 o5 o 做法：
. W& o' z2 W# m3 D; j: r9 v# Y/ t 1、西芹撕去外层纤维，洗净后切斜片，用滚水轻轻灼熟，捞起冲水后沥干。. _# a# F/ G. j- W, d) t% L3 h
2、海蜇头洗净切小片，以滚水轻灼捞起，放入冻水中待凉后沥干。: ~0 y& Q$ k3 p9 a& [: s
3、将西芹拌少许麻油后，加入海蜇头、蒜末及芥末酱即成。
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[ 本帖最后由 grljj 于 2007-4-26 07:55 PM 编辑 ]
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