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7 v9 r2 f! k6 f& F) w0 j8 h6 V材料：排骨半斤。: \6 ~8 y' n/ F( y" y5 f

# U. }) x4 V& x2 Z6 t2 r　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。& T4 m1 Y7 z: x) o; e% ~' m
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　　制作方法：
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　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。: M! ]3 c7 i* B3 Q- V

2 f; U* v3 F8 X　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
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' ?1 x, c: C2 L- {* v3 h) z8 v0 r　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
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- Q: c( P# G2 B$ K; b　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。2 D! i# Y' {$ C: W" Q3 r

  b2 U2 n2 z1 ~. I　　窍门解释：
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0 j4 [# m  `( l' [8 @　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。7 \1 Z- y+ s! I8 w/ e4 P5 F

. u% B2 w; C6 t! Y- ~　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.# ~4 p' d0 k/ G# U
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.; e( ^# T/ k' u4 n8 J, H. ^" O
有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下