辣子鸡丁
8 H  V7 x; k3 u% t4 `# c" {( I3 C# [6 X; a/ P2 G# H3 d- I
材料：鸡胸肉一块，干辣椒，指天椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 : s" q$ F; q) a4 n/ ~

( H8 f! \. B' I/ x4 s) t做法：
( p$ g$ X  p7 X4 H! j/ C6 w
( R& z' d6 J: W; Z1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
- R( I2 ~! A6 M/ u7 f4 l5 z( ]
: l* ]: F. X$ I$ v2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂，姜，蒜一起切开，起锅。
; U- H5 Y1 m3 h3 e# l* i* N9 D3 s: Y! V" F+ K5 n9 f
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 5 ]9 V/ B& ~( g5 j

  P& @6 d# P  `+ ]) {2 i4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
6 j5 c! ^; Z( n' _& B: G1 V
( g* o; m: G( f+ X' c) q本人厨艺不精还在学习中，希望大家指点。（可能有点偏辣，适合口味重口味辣的朋友）
: A  i' X, G+ O' r  m8 H/ J1 ~$ v7 V+ V, @2 N6 L9 X5 H: t
[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 ]

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

鸡胸肉本来就柴，你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水，再加蛋清，这样可以让鸡丁滑嫩，说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

那个是辣椒油和鸡油，我本身没有加多少水，只是在腌制的时候加了一点水！好的！谢谢提醒，下次我放点蛋清！这是我出门在外第一次做菜，以前在家佐料什么都很全，来这都是刚买的！还有很多不全！以后会加强手艺的！+ u* q' u4 s- f5 S9 |8 ^) f
9 K" T$ K4 n; n7 ?& x8 ^# J) r+ Y
我那相机不知道怎么回事，最近照东西发虚，可能是走之前被狗咬的原因！呵呵！8 [8 A0 h& H3 E- s* O
! \! _  [: F7 t" ~( h: L
[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 ]