8 c( s0 P5 J: c, o# H3 I' B5 s/ [2 x

  R6 y5 x. T+ `( m) t$ d【原料】  
$ b6 X: c$ H+ J0 [% _# y% C# u( q) }8 c1 I: Q# U2 H
肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克& y2 j  ?" n2 R0 n; P# x
5 R1 c5 Z2 e7 Z
【制作过程】( w$ q1 k$ V# i+ |) n' N

) G* e8 K# b3 {' {5 Q鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 / u! J0 ~2 N5 `* v3 N+ h

3 L/ e3 D) }+ N0 B# m注意： $ H& Z' n: J  T' I
　　2 L/ {2 V) m, ?9 F# o, O- t
1． 中火久蒸，使鸡入味。
; S0 S5 r& h/ `& {& r3 O$ L+ {; m
8 y, h8 g: O" D4 p8 Y2． 炖盅封严，保持原汁原味 : h* A% I7 D) M( `1 N

: g/ ~0 g  J( b3 D9 C【特点】
7 l9 \3 q# h, i2 R7 @& A& ^
0 U' q: ^2 ?+ I6 f+ m% V9 D1 L; O1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 , ^  @9 W, D. X; z2 o( Q
　　
; E% W9 |2 h3 H% ?8 Z4 z2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
: V8 W3 r0 e/ `6 Q% ?6 y/ t: \7 X　　
8 p: }# P1 ^% z- J3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！