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小 发表于 2007-5-8 15:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3酸菜工梅鱼
 ! f B% b- y& t3 e
【菜名】酸菜工梅鱼5 R* l. Q# `0 Y" L O' t
【原料】6 J! L# T% T) B& X; u# h
梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克) D; l6 p- u/ _9 `. R* ~' a- t r( g
【制作过程】
' i2 f; O9 Q+ ?5 C- v1 F 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。4 \+ Z" R+ @6 i' i$ u
2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。& C# I% Y( B8 V: }
【特点】- L5 T R: m7 N& R; Y. b/ P
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。5 b/ Z3 B7 o4 l. z0 S
1 G0 Q) @, l0 _# J1 b8 |
[ 本帖最后由 wnpw1980 于 2007-5-8 05:00 PM 编辑 ]
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