7 ~0 P* i0 E5 Q& A' g4 b6 b4 n$ W6 {) E8 }4 k
1、草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片# |$ h0 e, S  @5 q9 l) J4 g7 D
- G3 q2 N" A) p

5 ]6 w+ D0 K, I  i' P5 M# [( K: r+ q7 _- P
2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些9 `" D0 t  [& v+ B7 W" m) m& m
+ D; M+ {. Y% d, Z7 k2 j, t9 ^  s
( q' |0 H% A6 N4 j* i" C& H4 i

* }0 k/ X1 o" g3、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 # p9 R) `1 a: l2 O% L4 s
+ r% G7 N; A3 c# N2 R4 L. {/ z

% y7 r/ m9 n& w  V2 d3 v* W# _5 t- E: g, D. v
4、锅里放少量的油，放入大蒜和姜片，爆香后弃之不用. O- Z' H( |' E# _0 h2 y
$ X: P1 e7 S, I. K( s

( k. y. N5 P: X, d& U* Y. A
% j0 d- @* R& l* G6 M) z1 J5、这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样: P# y5 n$ Q4 R; {" I5 h1 @
# o) d3 s8 ]8 z+ ]3 C! O- x
5 B( g( d4 w2 R; E- u2 [
/ K( A: G: B7 A6 f2 t
6、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
. U1 d" p  P' O8 q9 N7 q6 P! X* [
# J6 n" k1 W2 Q( r4 H4 x+ t1 m/ O$ t

' ^9 c" p: W, Y1 h& h7、花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）5 W6 |1 v1 v7 m  K* C+ x6 z
, X( Q" |- g# Y# t

+ v  f8 \/ k% r, t7 w; M
) |3 `# P5 G$ d3 N2 s8、等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
. C9 Z- g4 M/ t1 g1 Z6 O8 C5 Q) I
: d9 |& b- T1 {  H# U5 a  z! Y* D% Z# t3 p+ a

( B2 p* Z6 x3 [9、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了7 t& V+ T. L% n: Z  X  d' p) R3 C: o
- J+ r1 G$ M) R3 G, a' Z

# F4 `2 i2 x( `5 l, F, P
- b& q( a3 p1 C' b1 v4 e10、成品来张特写，促进食欲0 M1 o9 z# z0 p

* ^8 a% q9 L' h8 \* Z1 d0 U7 o+ i: o: r

6 G% u7 p" R( E5 L1 v9 l

那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。

多油但是不油腻的，倒是很清淡的感觉。' U  ^2 e. a+ T) G) q/ B( z) s
第 2 楼：  那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。
' b) a: g7 t+ p+ j% V$ W: `0 h舍不得孩子打不了狼呀！呵呵！

我觉得还是把鱼先焯水，再把油倒到里面，这样鱼比较嫩。鱼要挂糊才不老。剩下了油可以炒别的菜，完全没问题。记得先煸锅就可以了去掉味道了。

找了好久终于找到，先谢楼主了，可是有点小问题，好像和我们东北的做法不大一样，我们这边的里面还要加入豆芽的！

都说色香味，色是放在第一位，看得好看才有胃口。不过这个鱼看起来白花花的，让人提不起胃口。可能各地口味不同吧。不管如何，楼主发贴辛苦了！

怎么最后那么多白色泡沫，其实上面几张看起来很不错，就最后怎么就不一样了呢，这道菜是非常有名，非常受欢迎的了，我要能做就好了，就是不大容易找到做法，楼主的很详细，只是最后那儿我有点疑问，饭店里的不是那样的啊