鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　  _: T3 T: A4 J, Z7 I
做法:　　$ A8 t! ]  `% @0 {% E* \* w- V
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　0 y  ^2 y1 i- |) b" L2 ^% I6 F
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　9 J  A+ L3 F( F+ ?
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　! n: M  N# [0 [% [6 }+ `$ D1 @
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　2 n0 m0 I. V( c4 T6 u6 U) U. N
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
4 k8 a$ t- V  }' m' I; B4.炸至茄条软身。　　
0 j6 C" t$ V- L8 t% k4 B1 ^5.将茄子取出沥干油份。　
8 k- b# ~& T9 n0 g! N& ^6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
4 q8 {- ?8 I, M6 y7 P! i! ?; t! t1 d7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
; A. ]6 E1 Q$ B$ `8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　- _! n) L) [5 @8 q
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
4 I: l9 c% L1 B" h$ |+ X* Q0 e10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
4 d1 r$ w- D; ?& i5 B# U11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
* F) Q5 r: t2 d. Q( Z; M12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。7 Q# l* H, l4 h5 O- S# a  m5 H

5 ?2 J- ?2 ~# G  L* F[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
6 ^( T$ v8 n( p5 t' K# W0 O不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

) o! b0 z1 d6 n% ~% P" D茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮