软烧豆腐

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& P1 M+ l. j2 Z% B; X8 L$ [■嫩豆腐500克
" I& J0 b- l0 p( f. O$ C　　■绍酒半茶匙
- b/ J3 K! U* }( \& k$ ~+ b3 A　　■糖8汤匙3 G" r5 f7 N/ S
　　■葱末、姜末各1茶匙- b0 b8 j9 g. ^  w8 J
　　■水150克, O$ o$ N* C5 S- Y; I4 B
　　■花椒油1汤匙/ I  m$ y* F: Q4 g- E4 u
　　■盐少许。+ ]( C, K& x! b# b. Z. t3 m
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。# W$ |9 u3 ~, A7 D; N" o. Z) p
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。1 C9 N* K1 k; g/ x8 U
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。& f$ K! r' C  I, ?0 F0 v8 P5 ?8 r6 r

! k4 F$ u( h1 o4 \7 d& a1 v* U[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]