这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
* g3 V5 y5 R. T* d% Y" m& M我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
& W4 _- }7 c* u. _- D基本上分两大步
! J7 x2 R. g( K; c' ?- J第一步：2 M6 R3 @' W8 _3 E+ r% C9 W, P
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& u( T! a$ a! t- s8 g做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料
4 j2 |  F9 u' m+ ?葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗' j. p- \" F2 N! |5 K/ w9 o
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7 M$ \  e; y& x8 a里脊肉上撒上胡椒粉少许
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加入适量的玉米淀粉" V; N/ I9 r. G+ f3 J6 n3 K
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: Y+ f7 v) v% P* h" J  t0 C加入蛋清和少许明油，盐、料酒。+ Z) S6 G/ P, ^  i5 i$ J. \/ E0 w

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抓匀，腌制待用。
# f: h8 b: S0 w( S8 g至此本到菜的第一大步已经完成$ c" d  x+ E' R; }. E$ T
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9 @" f2 N7 F1 M+ A9 w向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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加入白糖  两勺的量* u& {, U  l0 @
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" Z5 `, f" d. b  ^7 V然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。( h3 X2 \( Z: ~+ k
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接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。
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$ h/ V; }; Q3 c! S- V# K; l+ k这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器: f% o1 n) f5 e

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( @( o9 K# z# {0 g4 F) V" [0 y用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。! X: g* l. i$ {& F# u  f: `5 m! A
用凉锅凉油（油温一成热）
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肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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将郫县豆瓣下入锅内，微炒。
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+ z) r* Q7 I, I9 U- nPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。
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" l& Y4 J  Y+ {酱肉丝再次下锅翻炒, S, u; ?  o# N; a" s: @# ^
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7 t) y4 J) ]0 Y/ d- j加入配菜，翻炒。
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6 F% x3 G( L) B9 e% b1 G最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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5 Y; C0 l. {& K最后一张当然是验证了，效果不错吧！
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; B+ s1 v: S; L3 |. l3 \$ W[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧