这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。
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4 T5 p" z& \* W9 m# j+ J# S# H0 N# H做法是这样的：
1 h; q8 K$ h( h新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净, D9 f* K; T5 s5 U' Z
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用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。
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% [# g' m' q) F9 I0 V" @3 p, s取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。
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; H) m; w0 s7 u4 M3 @) _2 ?6 ]鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。2 P$ F9 y# `8 d( H% ^& o: z* U) r6 n- ~4 [

4 t+ o+ s+ J* k8 @, W, h( _橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜2 m  S! y1 \' a0 p; u
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再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。% T: g, c' F8 u- f, q* z

( c( `8 [6 R% v, Z; B/ `色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。
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5 H/ W7 W. U8 W& h不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。

不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20: