蜜汁大红方

. _2 s7 T( X8 t$ a$ f$ y1 @- G) }

6 R) C; g: u4 J2 t" c' s
1 ~* f" P& ^( d. b3 a( x, n
/ T" Q- m# W1 ^" Y' Y6 H　　
7 x2 G1 f" U7 ^# r# d* H5 ~【材料】
  l7 f8 m( n2 L! L4 U( r" y　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。. ^5 n" ~5 P) K$ d1 l% C

) ?  c9 U8 L9 Q# G, I$ A$ m3 P4 q2 @  n2 ]& C7 b) V( j. A7 W
　　4 P+ Z: e  s4 v8 D- f, J8 |( m
【制作】) t" j$ x& A. a' f; N6 Q
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
1 H3 ]$ F! {# G& C# g5 ~6 X$ K　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
$ D3 `- H+ k9 ~  q8 B( X　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
3 [! D- O- I& h! F& o. k9 ~　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
5 l: }- V" J- P: I8 s; L7 @4 h
% H$ I2 J: k! r' X6 {3 `
$ P7 f& K' H4 |9 N! W0 A　　
" G, A6 b! H! i6 }) g8 k) C2 a6 a【特点】; S! G; o. Y# E; Y7 L5 t0 q+ q* n* R
　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
% \4 I8 R$ O, x: b
- j7 [: Y* W0 N; `# s( e+ s) i* x$ H
1 e; b' `" [6 q, W& t8 R8 N/ Z8 K) @
　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
2 I1 W, k/ ^; j　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。8 G2 @0 j6 ?8 D' H& u& V7 i/ P5 {
* m% X4 j: L. A% B% @; z# M/ l
[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]