鸡腿1只   卷心菜4片   尖椒1个
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调料    食盐3克   酱油5克   蒜4瓣   花椒1把   干辣椒10个   香油5克   香菜8克   大葱8克   白糖2克   鱼露5克   江米酒5克   生粉3克   植物油2汤匙
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云南椒麻鸡的做法! j$ ~% P: m6 C: z

  O7 z( }, c! T1    鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂
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2    剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味, x3 H: n$ W: c. B9 `
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9 n8 c, B) x3 s5 f3    圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用
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4    花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好
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# M: R$ y6 W: s! I- g5    锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用
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6    圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水
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7    腌制好的鸡肉均匀拍上生粉
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8   入空炸锅中炸至外皮焦酥/ g+ x- J% T! F+ @

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7 ]9 K+ I  j& {1 x% |* o7 C, R9    碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁+ j+ h  m1 ?4 E/ ?5 E, o

+ n% B0 e# ^3 Q1 O* z7 j! x4 y10    焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
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11    再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
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1 g5 B0 h) Q% ~& C' D12    淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用 # x9 a; g7 j* o* {0 p

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烹飪小技巧& V) w% b1 F! S! ~: q
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1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。- R; @; L0 v1 o5 t$ n8 R
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2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。- C! l9 `5 ~4 |8 ~+ o+ M$ q! b
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3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。
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6 q! _. w! i: b  `1 M" p4 L  s; x4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。
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, x0 @9 b8 c4 Q4 B0 k% v" a7 c5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

似乎很多地方都有椒麻鸡，就是做法不同，这种椒麻鸡的特点就是酥脆吧。

确实跟川菜当中的椒麻鸡相比还是有很大的不同啊，不过看着图片上的菜色却也别有一番风味了，不错，很精美的地方特色小吃了，支持一下！