酸菜鱼本来是川菜系的重庆菜，据说最正宗的是古桥酸菜鱼。然而重庆典型的美食却是火锅，酸菜鱼恐怕排不上座次。没有去过巴蜀之地，不过在我去过的所有城市里，没有一个把酸菜鱼推崇到如此不可或缺的地位。

如果去统计什么菜在南京的大小饭店、学生食堂点菜率最高，可能非酸菜鱼莫属。以前遇到一对东北夫妻在小区门口租了店面卖东北酱大骨，即是用红烧酱油酱猪大骨上色炖烂，不难吃也不好吃。开张后第一天就有不少客人点了酱大骨之后还要酸菜鱼，夫妻俩慌乱起来，他们可只会东北菜啊，于是连忙想办法去现学现做酸菜鱼。可见不会做酸菜鱼，在南京也开不了饭馆——当然除非是专门的粤菜、海鲜这种旗帜鲜明的餐厅。

学生时代在学校食堂的小炒，或者学校附近的学生餐厅点一份酸菜鱼，只十元，够两个人吃。辣椒和红油要多放，用铝制的小铁盆盛上来，有点浑浊的白色鱼汤中飘着酸菜色的绿，以及浮在最上层的红油花 。考究的厨师会在出锅时撒上一点白芝麻，这样吃起来口感更香。连着一条鱼皮的鱼片，薄而润滑，深深浅浅地在酸菜的掩映之中，耐人追寻。鱼片一定要新鲜，现杀的活鱼最好，如果事先准备好的鱼片，再如下饺子一样下到汤里的，绝对不会好吃。

以前南京有家忘不了鱼馆，就是以酸菜鱼为主打菜。某次朋友聚会，其中有两个山西人，一点辣也吃不得，去了忘不了，点的酸菜鱼嘱咐不放辣椒。结果出来后那道菜几乎没人吃。还有次和南师的同学吃饭，去她们学校附近的小爽酸菜鱼，也是当时在学生中极受欢迎的酸菜鱼馆，上菜极快，大约点单后三分钟就上来，吃了才知道鱼片是跟饺子一样提前备好，客人来了就只需把汤加热，鱼片下汤里完事，所以口感不佳。

有时候会抽风特地跑去马台街吃老纪酸菜鱼。比普通小馆子稍贵，服务态度也傲娇，口味还是不错，分量足，有时候他家养的萨摩耶还会在店里晃悠，寻找存在感。

其实现在，随便去街边小店都能吃到口味不错的酸菜鱼，仍旧是记忆里的那个味道。

没有图片，另外酸菜鱼和水煮鱼是四川最出色的鱼菜。见过极差的酸菜鱼，就是把鱼片放进酸菜中。酸菜鱼做的好也是不多的

实际上川菜里面的酸菜鱼注重的就是口味，麻辣酸，就能够把食材本身的味道替代大部分了。

身为南京人表示南京的酸菜鱼做的还真的不是很地道

南京酸菜鱼做的还真是比别的地方好吃。
鱼肉鲜嫩，用大青鱼，现杀现片的，不是准备好的才好吃。

酸菜鱼不是四川菜吗，怎么南京也有这个传统菜吗

看到这篇文章就想到当年南京流行酸菜鱼的时候，排队等1，2个小时就为了吃一份酸菜鱼，这种酸菜鱼点就只买酸菜鱼一个菜，那时的酸菜鱼真的很好吃。

这是道经常吃的菜，尤其是在学生时代，十块一个套餐就能吃饱，好吃实惠

南京给我留下最深刻的美食就是小龙虾，哈哈

多次去到南京，现在想起来还真的对南京有什么特色菜想不起来，就能想起盐水鸭了。