红油

　　看到网上有很多介绍四川红油的做法. 川菜里有很多凉菜或热菜都是麻辣味或者红油味的, 由于本人也特爱吃辣的,也就参考着做了一些红油,随说比不上四川正宗的地道,但也相当的不错(俺本人感觉,嘿嘿~) 在这里把制作过程介绍一下,有兴趣的朋友也可以试一试. ) D& Y6 G& T; i; ~2 D

4 K# l) u+ e& x, }2 a% {　　一.   选料:  小红辣椒(干),要特辣的那种,再选两种辣椒面,一种只香不辣的,一种出红色的油.具体叫什么名子就不说了,到市场卖辣椒的那一问就晓得了~  八角、花椒、葱、姜、草果、豆蔻少许~8 F( S/ n) B/ V' e0 G  X

: ^5 H7 G8 C" O　　二.   开始制作：锅上火，加水少许~（视干辣椒多少而定）加八角、花椒、葱、姜、草果、豆蔻.色拉油一起熬。等到水份熬干，锅下火。晾至四成热，把油内杂物捞干净。油锅上火放入以上两种辣椒面，炒出香味，此时红油即大功告成。0 T/ |9 v! |9 |  N
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　　此红油特点: 麻辣鲜香,色泽红润~ 是佐餐调味佳品~~, i. S+ h2 e7 }8 b: O# }

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