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5 j7 m3 w' m% a烹制方法　! Q0 {3 @. ?; b# k; K" y

$ k0 R1 O) P/ K! k" l6 v7 Q- n& _饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
; r& J# m' w# Z8 e; D' u馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。( v3 X5 ^! B% V7 f& n9 v) s1 o
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)! [1 K& p1 [0 x) v% M
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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1　枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。) ?0 ?: g( m' K. S

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2　揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。, x! h  C* Z. r1 _

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+ k) E0 Y, P1 H2 S: j5 D, @3　准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。' ~) r( U. |9 l( u: o1 D: @
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9 z# G1 A  O$ i9 w) K4　把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
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! G5 G% a: x# g5 R" D# S5　取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。
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6　用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。$ W' y' G5 c. S5 D

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: x$ R0 m0 p5 J( R- i: z5 N7　继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。0 ?% e" u7 ~5 d7 W

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* K& N$ o3 }/ T2 f8 _. }# Y: v8　在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。& K3 x8 c5 P/ h) i

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/ N  E/ f$ ]1 i, k3 J! u9　在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。* l8 m' N- E( J( I; k
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! _2 p/ n6 |; C) g+ `10　烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

送上红心1
4 \- H! @! L5 ?$ ]7 V谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！

不错做给家人吃刚好，少放糖！

这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。