将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好
3 v1 Z/ j' f& l# u
1 s( H5 v, E5 s9 V/ P- P
& L5 B2 _. p! p. p7 K) `6 X  _7 \牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟
5 I. m8 N# {+ J3 r& l0 n
; @  }; o. @- r6 y- ~: I  T3 Q/ j+ D* h" }! e4 I% m  b+ o

& M8 w% ~  B9 B4 U2 _9 b- L) O- e9 V1 X$ `1 i" Z
放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟
4 C% [9 R  o/ g  {  h+ `  ~; C8 M

2 F9 W9 p' A$ {2 M锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出
. x# k0 n7 g, x, ^5 `* ?5 y! c- m6 j, ]& a
/ F" Z/ }$ e9 n% w: z+ M! K

) E$ r' ?1 C+ ]( `" n% _4 v4 U
- O& [/ N$ L2 X$ v起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香& u9 u" a" @+ _& V; O1 N# P8 _) o6 \

; q4 t( X/ ~& g. v2 u7 R
/ K% C9 c1 P9 ^' j) R加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香) x- x; q2 U. ?$ i) j. i) b
& u$ z" o: E4 ?8 v) i) X# k6 z6 ]

! M$ R7 B8 R0 P4 t& \8 y) V$ E; _8 j' m7 n. ?
8 _. B. S: P  ~7 z* U8 h- k0 }
倒入牛肉，快炒至均匀入味
4 b* S% f8 W0 v
% T2 m4 j* [3 b3 \. @% k; }0 f' e% Z+ j9 E+ J# D
放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成 " I) T; R( b, {

7 [: M3 N% B7 b% i" y2 ?+ I) |& N. \' V! m- L
0 ~0 g- t; e' e1 ]$ H, `0 ^* Z
/ s' ]! k" D/ V/ z3 y' ]  k

7 |% P4 z- q( q1 X" {5 x/ b: g7 ^5 y6 |$ R: F6 _

# x. \% y% ?+ C4 f7 ?& ~! E
/ A8 t9 I, ^3 q1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。( X+ \( Z: H  ]* s
/ W5 H  o9 y# i
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

看着不是很好看哦，味道可能不错吧。谢谢楼主

感觉不错，这个菜肯定相当下饭，有机会试试看。

看着火候不错啊！楼主手艺不错呵呵·。炒牛肉火候不好的话，难吃得不得了。

牛肉炒得嫩滑还是需要技巧的，以上方法不错，尝试做一下。

这一看就是专业的师傅啊，如果能切丝炒就更好了，切丝容易入味且不会嚼不烂

这道菜是我最喜欢吃的家常菜之一，我顶！可惜不容易找到小黄牛肉。

现在私房菜馆怎么都是用别人的图了，没有原创的了吗

色香味俱全了，这菜烧的漂亮，就是不知道口感如何？牛肉建议用啥部位？楼主建议下，感谢！

给楼主提个建议，这道菜用到的是牛肉，牛肉一般较硬，牙口不好的人咬起来可能比较累，在牛肉逆纹切成片后，可以考虑加些嫩肉粉腌上个十几分钟，这样做出的肉口感才不会太硬。不过有些人可能喜欢硬的口感，那另当别论啦。其实猪肉和鸡肉可以考虑这么炒的，变变花样又营养。