正在发红包 LEVEL 11(骨干水准)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1615
- 精华
- 1
- 积分
- 3053
- 金币
- 92818 枚
- 原创
- 385 贴
- 威望
- 6 点
- 支持
- 185 度
- 感谢
- 23265 度
- 贡献
- 80 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 90
- 注册时间
- 2009-7-18
|
1楼
大 中
小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
乌梅糖醋小排[8P]
- l" p7 ?( Q; L, v# \4 i: ?# f6 b5 U9 S3 v' j
原料:
3 v* ^1 y; C8 g' f1 n+ |/ c% q8 r- }4 A; T7 g- Y9 v) V5 D& ?- @4 s
肋排250g、乌梅10个。! F E( @/ @! d/ [" |) F' N
1 |& r% P- n+ I# i调料:
' L$ t5 [- h ~7 q6 `2 u2 }* G5 t5 t& [0 e. A, [
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
% I$ v {) ^% Y/ G9 _0 }1 G) e6 z8 [# Q! E. s# B2 j
做法:# F8 G5 }8 i% m$ H1 N
+ I/ B N2 J; v- x6 H) S1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
5 g* L: D4 O$ b& ^8 S
/ }" Q9 R# b6 `2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。- ~9 I, w/ g7 i, a
4 k+ v+ F. ~* y! _: M- |& V
! \9 v5 ]5 O" S( Q* m; q* }+ A: t& t
3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
& Y! a0 w5 T; ~: s* R' y, {& e* X6 W2 I2 U& E! t" D) u. Q* q2 x
4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5 A8 W1 U5 ~9 \* c4 T/ ]! S3 W9 w
4 O O- u- c' ]. N- S/ P9 s# q$ O9 N
2 O4 s1 ~/ U! A1 K' n H6 j" i5 R$ v+ [( u# G
5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。* j/ w8 \ k1 P) F+ B$ h6 r2 P+ I {& H
; q- v' h, m! l- S5 A* ~/ p* A
6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。- [+ z% C( I0 ?" p6 h
8 ^. F) H) a+ N+ X2 j 4 W% ]2 J1 j; f$ u. o. d: M! W
3 B9 ?; e4 F$ J
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
) b4 r! G# ?8 m- p/ D' s, K
+ z/ U2 h P7 @5 E* D/ h8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
! o4 W' q8 c8 t3 b) Y
4 }9 r" h4 H: T0 i6 ?2 k # M6 A' Q. n6 Z: b2 E" f
, [! ?& D+ A, l; \
9、放入冰糖。
+ {3 n' X5 k7 u/ o: x
! F9 L7 b' b7 T' y3 K10、放入浸泡过的乌梅。) ?; M9 t- c, o$ f- \3 J3 Q C
8 |6 l! _ q8 y7 M) Z, o$ e1 |
- A) W( a, ]; {- d* {
7 d" R3 q4 M9 A7 T% B11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
* I7 T& R$ |( S( Y; v! v/ V: s! I6 w* ^; h8 r2 ?, d' U: Q$ w& q; m
12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
( q1 r6 G$ W& f7 r" Z' w# u8 \+ }/ u& m- G, U6 V% R0 B& Z; ~
! O+ B2 c' d, e4 k4 u) ]) x- z2 l
3 E* W2 [1 R6 ITips:9 j0 f" g0 o& j9 _6 p& r
: L; x' D: p. L+ ?; P# ?- N
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。8 c: ` k" Z, H, h" r4 Y! S& A) l6 @
$ |0 j% z8 ~1 q3 T2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。; h+ S& n9 v, u) I- L& }0 w( U
& B" j9 i& }/ X1 v+ }
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。/ i. @! u( j/ C+ Y& D0 D5 P
$ v* X* a! n* e2 d" }2 o9 A

|