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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。' x+ o0 Z; m& f( t% B
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; c1 P% K3 f0 N4 g$ F% M当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。
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! _$ b9 m9 ~; v! t; Q2 {8 w3 u" e7 z食材+ E' k. r: z4 Y+ F( n9 F) @
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冰皮, Y) w3 v- Q' [. r2 {6 I
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澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。+ p7 o( |2 }# h: b

' G" D) a, D+ v3 w0 S+ F9 h& p馅料
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香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。
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' L  |6 }' w- _/ |- Q做法
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; U' ^. X' v" @& @! E1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；6 j5 M: A1 j5 W& o& W
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
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3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；) q0 @0 A% p& e: t4 \3 ^9 O" ^

5 G$ K6 ^/ h4 _4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；' [& c/ E1 w0 G. @

7 O5 N+ |$ u) ?) x5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；
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6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；3 B9 c4 P) Q3 p% K9 J/ O( b& \  {
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7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；7 O6 |8 [7 R: F' g7 x/ `

0 I- S' y+ W+ d" @8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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0 `2 h1 z% H" V# ~# n( w9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。& p, ^: M8 _. |) o# f, w  e

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9 s. ^# R( D& S1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；& Q+ f8 c2 f7 }+ e% ?3 u0 D9 x- l

( }; f2 ~" Z5 s9 Z# |, M& f4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
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[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃