每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~, }' p  Z, c& \
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主料 . \' `; J7 u8 {& `) d; L
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黄牛肉250g  芹菜150g  
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辅料
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% _# {3 N8 A4 N' D% |1 l辣椒6个  生姜2片  
4 i( f( D3 H) d5 u0 l8 f) q  \- y大蒜2瓣  料酒适量  2 y- _. M2 h9 a3 W* E
盐适量  生抽适量  
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( T6 e! s! _9 H8 A. v+ B2 r小炒黄牛肉芹菜的做法步骤- j( h6 B" D8 B* L$ y, `, N; D
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1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净: x( |5 L# g; ]7 @

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2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块0 p" Z# |, x% ?5 f$ {2 P5 l

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8 N, {) v) y6 ^0 d8 l3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味+ H+ B+ W5 g% s/ O

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$ X! l9 q% w3 B* I5 l4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火8 S+ h. f/ E# j" J, F

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9 e* Q$ P) K6 r: v6 w5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
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6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
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7. 撒盐，出锅。
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% |7 t2 F! ^8 P3 J- ^* n; I8. 做好的菜0 l: p' ?2 u- s( e9 t7 W

: }, U: h: ]4 u4 s) W8 h; e3 ]' {5 _2 J1 g7 Q

, D1 _- F4 {6 ~. h[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火
; r! X; \9 J6 S7 J牛肉也不会长肉
5 W. P! ^0 E4 x* T非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错