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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
4 I3 B7 L4 A- X/ v& V9 F主料
5 Q4 H/ J9 {0 M- x. i1 h带皮五花肉1斤        黄酒一瓶& ^5 e2 s$ A' A3 H, N
生抽适量        老抽少许
! B; L2 x9 \  t! V; L冰糖适量       
( F+ k( N% ^3 }8 a! ]9 Z' O$ n辅料
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" I; H; w2 o; w" `八角一颗        桂皮一小块% I* k; L: Q1 s4 u% x* N
干红椒两个        炖肉料包一个
; l# K2 r1 x$ d大葱一根        姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净/ {# ?& z; R. r3 z

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: _0 L( K& z/ w; y% O& L  ]2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包9 |( ~. |) P4 Z- l
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& ~1 U7 ^: q. n5 j7 L0 z3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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( e7 ^5 Q4 z6 p1 E4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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, E' ]' Q. O, X5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。* M& I3 o4 v  N# `
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士
/ R, C, S& J) `% {5 b* V$ S: K1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
2 `( s) u% r* a  y* n2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
, z8 u% E& a, _3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？0 e# ^$ F& h1 @' N; P
还是用水煮吧。  K$ N; H- g7 }6 A: f
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！