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菜 名： 腐竹银杏西米露9 b9 A# U8 A8 V& X
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主 料： 腐竹2两（约80克），银杏1两（约40克），西米3/2两（约60克），冰糖3两（约120克），水5杯。
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做 法：
% I6 ]! ]9 @" Z6 l# t1、银杏去壳，除衣，去心洗净。! t+ G2 J% o- f/ i! c; T  t. B# F
2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在疏孔筛内，用水冲至凉透，沥去水分。: ~: v  @3 ~0 ]6 f1 Z' S& R! {
3、腐竹冲净，撕碎，冰糖用水略冲，打碎。
$ i9 w# F- M* H: P4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。& I% N, Y- j- q- T1 C7 t

  S0 f$ D: P( J) z9 s3 a# i; I备 注： 冰糖用水冲过，可去除糖表面灰尘，银杏必须用小刀除去杏心，否则甜品会带苦味。

西米只用凉水洗一次？最起码要煮洗三次才能把中间的白芯著煮透明。