湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味: h3 p1 I* @! S% O* R0 B4 Z, ]
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
% K1 ]. ]' e. R6 ~' x3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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* h- k  H7 s- f) V: S+ v6 H4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀' ^7 l9 U, h. y0 o
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底& ~9 o# W+ p+ n- i  B. ?0 o! G
6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
! u, T5 P4 W4 k8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
3 U1 e9 d0 r4 m* c7 q) ?: v7 A9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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5 c- z" V1 e! X. d  g烹饪技巧, {* `1 _8 Y. a7 _6 x, ]
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；0 [$ g% x7 X- e; a6 }- R. F4 x
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
) `: T7 h, y+ g- s2 m( X3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
* g6 L( P, A; d$ S! A7 E& y0 B5 m, v. r4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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/ q! @: C' F- K6 |  g2 z- F[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错