小炒黄牛肉的做法1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒" {9 Q$ B' N; w' d" `! o* p( D
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$ t0 n) |$ s( o# X  \; b2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
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" E3 ~: k! E; P/ Y# _, w! I3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用5 V% n1 k, v! A2 F& F( Q/ A: q
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4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩6 M/ r( W6 t  ~# M/ J
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7 g! W( Z; _( y3 _5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒1 G& g) g! l( ~+ O
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5 c# T! j* O& q0 g6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌. z2 s- Y% h8 [6 C3 a+ V. L
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2 y2 m& _8 L! V7 D3 H# `, K8 P烹饪技巧1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；+ B2 i$ s5 d8 `
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
0 A3 z2 |* D1 g; d4 z( |8 X5 E. S/ H3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
9 ~9 Y5 R( @0 I- F4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

我一般炒小牛肉的时候都习惯用点笨尖椒就更美味了，尤其是火比较猛的就更好吃了

看楼主做的色香味俱全，明天  我也尝试下，

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

看着就下饭的样子，牛肉要横切记住了，一会来自己试试看

怎么才能看出来是什么牛的肉？而且不同的牛口感和味道确实不一样吗？

话说为什么要特意强调黄牛，我们平时能买到其他牛肉么

很不错的一道家常小炒，图片文字说的很详细，有机会自己做做。最有意思的是说横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,这样比较嫩。下次有空这样试试看，这样切肉效果咋样。

牛肉，最爱五香牛肉了，不过下次一定试试炒牛肉，谢谢分享

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃