时间：30-45分钟
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　　主料300g
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, q  ~" h" m) B* t" g5 T   辅料
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/ n" q6 q4 {. t( f　　料酒1汤匙( Y) L) A6 y0 d, j$ I- a

. V' ?, @/ ?# H: S% F* i　　醋2汤匙, P! K: j# A' Q0 L

  y6 [  K3 u, r5 d. k! A) R' |　　白糖3.5汤匙2 \# W: n% T6 h1 A3 T
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　　盐一点点
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　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙0 m: k( v9 P) W9 x: _0 g/ a( c8 k: T

5 h2 b  K* @7 x1 m　　糖醋里脊的做法步骤5 l: p  _, N6 h* v. m! p  f

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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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, L5 ~  ]  U4 `: M　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。. q, u( m5 i6 r1 q" N
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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' o0 F6 r, m# ]5 x) V9 z: m　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。4 G" Y7 @6 r. m: }

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+ |% n& K+ v( Z: ~  V8 j4 D# x& p　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。1 P( ?6 ~+ a: h1 |# e1 e
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# G7 R; B$ R" Q/ x; M　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。: ]4 b6 ^8 @5 |
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  e" l, B# w3 ]; h+ Y　　7. 全部肉条捞出沥油。$ [8 a( B: P; S, G
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: k) v3 Q+ E0 Q7 Y& ?　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.' W6 Z) W, @& G% ]/ M0 ?

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! J# D8 _, M1 B# G6 X　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。$ V4 }# G: f- n) x
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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。8 z( P1 m8 W6 D) L* z
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　　小贴士
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。8 n$ f7 a1 z$ s* S
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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! I  ?& Q/ ?9 S( u( G　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。9 S- A. z, x+ R2 ?4 u5 y

7 W3 s: b  r( }" q3 K- |　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。: \; l; U& H8 \, m
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。1 l: C8 d/ t- Z
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
+ d% f( p4 X6 U# `% Q金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼1 }$ i) ^4 u2 S

' o) C4 B7 a3 b; \& U9 q9 L" X至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定5 K. \! R' G7 \2 L- {; X- ^: j
1.煮醋，醋量依需求而定
& Z2 I5 l$ K6 I# s9 N8 ]  C* _) n2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝( P! {. y. B7 j: k2 d
3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量( \1 l/ k7 u% g7 A- i# @  s( A- f
4.煮到酸味不再刺鼻即可
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料3 l. }+ g+ C+ |
以前经常拿来淋荷包蛋
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。  d6 N- {* _/ `2 X
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈