我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。. M4 M) k# P$ s2 t  F& A7 l
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　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。. R" Y) O9 h& I" \

" }4 X7 k" a/ g+ d2 D　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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  ?( X. l$ T& g7 ]- L　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。2 f$ [6 f. `) M; o$ ^
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。* s; r% p6 w% a3 h+ P% H
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　　材料：
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6 Q- w! ]( U! H　　螃蟹 方干 毛豆- ^- o( V, {5 m( l6 t5 D

  `: Y0 _# l4 `( J/ o8 \　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉5 Q  B- F, L! E' l
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　　做法：
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( {+ g9 X4 V$ x　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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, V% ^) }5 b7 I) }5 i　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。  ?. B; t& t) J5 n1 j
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　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。4 f. W+ {% h/ T& H

( Z2 v/ b1 R5 E- }2 f　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！