生炒鸭块【12P】! U  L5 N' J4 y& [: H! C
简介
" G& N/ G4 h# _5 P" c, r9 r鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
# T8 P+ s1 _# x+ Y# s& ?食材
( l! f) d* H/ E主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量$ i$ j8 f# A( }" p
步骤" a8 y; s3 A) g% ^+ D
1.光鸭子一只，先焯水! ^( c+ U) D1 W+ l6 {6 e
2.焯水后，再清水洗净- D0 o$ x5 j, C$ z$ h
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根5 g7 \& h  H- V8 u# ]4 u. l
4.鸭子切大块
  ]8 }& ]7 e  I! y1 i* H7 p8 H5.锅内放少量的油
# N" x' Z- m5 w  @6 H6.下葱、姜、蒜、八角。爆香. O# Y+ K+ @3 O
7.下鸭块翻炒' |9 K& ^6 R) |# n% i/ D5 Y
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
0 ~2 ^' X+ h. v% u# e% w5 w1 f9.加入木耳、野山笋，再翻炒! u4 @. M1 m6 q% ^  a8 p+ ^
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
+ A& c  k: p4 U7 L6 O11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味0 t9 N# o! f/ M) H
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
& s1 x; u& p" o: @5 \% O$ V小贴士1 K* S! y. D$ _
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。; ^6 u" f$ k7 U
笋要选用小的野山笋。
; z7 Y  [% F. F8 y5 }炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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' f: y/ S! ^3 {! k5 _+ P[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃5 e5 p' T6 \' X6 X' K8 d
鸭肉性平多吃不上火。
' }4 w/ e: S: G' F' n8 O  z鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
& i- C, N: \2 {' o另一部分是间质蛋白，" N# g* t8 T! K6 _* k) R$ a7 G
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，" B: o$ A7 i; A: }: ^" a+ Q
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！% S* Z: a4 N6 s/ }

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃