这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单% d) C8 }# \3 U5 H1 h$ p0 W

; t" C6 N) G* U6 o2 k) O, c　　主料* P/ p* t4 s' R$ P8 Y' g( b

8 T' D* ^* \* i8 R# S　　300克
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　　辅料% n( z% H1 @& G6 D' Q

, b7 t: F5 D+ X: _/ a6 X# G　　小米椒数个
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9 d4 g% u6 W: R: L$ e' Z) Z　　数颗- s+ f8 ^- ~8 M' k

' {2 J+ }5 J( c2 Q- j　　孜然1大勺
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4 T- c. H7 r# m% Z/ R3 ^& J　　生粉1小勺+ X+ z( `1 ]7 _! h3 V# `8 K
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　　茶油适量
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0 K% J2 d5 V& j$ T( t3 n+ F5 @　　盐适量
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' a+ z# H5 }, O2 I) U& `2 [0 B　　酱油适量. O% g6 x5 ?) Z7 q/ }
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　　蚝油适量- l: q! ]2 Q) J3 R$ |
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤
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/ }5 k" U8 W5 ~! A9 L( A4 y4 d/ D　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；
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/ N- g- F3 L) m" g' T) I　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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% K: l; e* n( [; a+ Y, x9 a　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；3 _  ?3 t! J* C% ^) ~

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　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；9 o) C( X5 Y1 P+ n; ^: [' L7 E

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8 _) Q$ K" ~$ }, _0 y4 i　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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0 W1 u* W# `! G! t/ d　　小贴士7 t" N3 ]1 R: `# Y

' b: T0 y1 L- B& @+ U  H. q　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。+ n( j  k& n3 j9 Q9 o$ p4 g# b
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！  g3 I5 o% o- r
    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.3 H' E" a. [) M
    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
+ \0 i% U9 l  k: |- p/ g    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！
$ I- ?! j/ T+ U9 b    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊