做法：
' o  }2 x0 s# e& a5 l8 P; B9 O8 x1、冻鸡爪1斤（最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子），减去指甲，剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。9 {+ g6 Z2 T+ u5 p: Z% d, p" O
2、泡鸡爪的水：水（差不多能没过爪子的量）、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
9 z" Q+ p1 G; f9 u3、另起锅烧开水，水开后加少许白醋，在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火，焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。, ^3 i5 ?" V; W# T
（煮凤爪时放入白醋的目的，除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外，同时还可以起到收敛的作用，促使其表皮更紧实，从而可以保持成菜的滑爽。）
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-18 01:20 PM 编辑 ]

樓主應說明泡雞爪的水各項份量比例才是,這是十分重要,影響了鳳爪的美味及口感,請樓主補上啊.
2 U# d' ]9 S( o, A8 n這道菜非常應節,夏天適宜.

请教下楼主,这道菜应该要用糟卤吧?而且第二部有问题.(白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用) 这个不能烧开的.楼主如果真的尝试过,只要加糖烧开的话,冷却后肯定是会凝固的,到时候就不好捞了.:s_20: 那就不是 泡椒凤爪 就变"皮冻"了

泡椒凤爪是酸辣味的,糖只是起个调和诸味的作用,用量很少,还有烧开是让辣味充分的释放出来,不过白醋是要冷了才放的

看上去 叫人垂涎欲滴  真是不错  我得好好学学

非常感谢楼主,我最喜欢吃这个啊,一直不知道怎么做的,现在终于知道了

我比较爱吃泡椒凤爪，老想着自己做做，可就是不太会，这次看到楼主的方法回头试试

本人愿意吃凤爪。本来想进来学学的调料知道怎么用了。但是看到上面的菜色彩不是很藓不知道怎么样才能调下色

这个菜值得去尝试一下，下酒真是没的说啊

我最爱的零食之一,不过冬天不喜欢吃,太凉了