主料
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　　鸡腿适量1 R- M4 M, `7 W

$ r* ]2 D& \. Y% H5 w　　辅料
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　　干红辣椒适量4 P) P0 }6 I" ^  ]* j# F

8 P5 G( O+ W& J$ B1 b　　花椒适量/ k7 o7 @" B. v: X" n: ?

7 g4 N3 L9 `; @  V# c1 ~3 u　　大蒜适量- u& }% L+ p# p

3 q( Q  Z) u5 T: G9 g: M　　葱段适量
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　　生姜适量
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　　白糖适量2 @) x; E/ V! q/ w- _6 E
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　　熟白芝麻1
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% J4 X( a! w, g　　重庆辣子鸡的做法步骤7 J! X1 N+ {7 r4 b2 u
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；! m' t; k" e' D
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；' y$ s% |  f, q4 P: V# S

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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；! w1 s2 _& G2 m
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& p8 s0 V' E9 ~7 r　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；* B( C, X6 [  V  z6 ?5 P! v
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) a1 m( F) \! |# D　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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( z9 c6 q1 H, k* A2 V　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；) D* p3 _# |7 ]. g# k

# P9 @2 u2 |5 _' x& v7 g1 s　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；; g2 Q3 v, }0 d( [8 l

* s, D- O6 o  i+ d/ g　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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  I  q1 `" Z* }  b4 |' s4 o  n3 E　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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* {+ ]) m1 y5 c  @( L　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；8 C# O" r; x$ j" f
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。  z4 t* |4 O3 W
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。