1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟! n( o$ \) p% z& |6 P8 k
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分" H: A( L% o% \: R/ r: M3 E
% D9 O$ M- V6 c" D+ p" e
3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎  f! n+ D8 ]% V* Z& G5 \
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
+ l: m6 e. w- u" f$ t( x8 f5 x6 L8 s3 ~% q4 C2 h+ ^4 C
5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
3 t# |  s, H# ]% f6.下入煮好的玉米翻炒
1 d! P; B. E" K5 O  T7 x3 j% i. P) Q4 L1 }  Z, j4 V; ?
7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
  O. n) f, U- E8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
% Y+ M& }& [/ e
: z# U5 H0 L% o1 G
- u4 Z2 X  Y% Z9 T& U  {1 X; J( k+ n. S3 J. |6 [# Z

7 C4 T5 o. B& {8 h% q1 K- C; _% B3 A0 a
菜品特色
& b0 O( P/ X) k, `# W4 j       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
$ V! |6 Q0 e4 J  w2 ?0 f; i& s, o9 V, D; m% E. i
烹饪技巧
& U! I0 r' T, P! o6 e, m$ ]# V6 K( E制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
4 U  w) q  ?2 X' `0 `" z8 y! T. G1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。" m, X6 A1 i2 A$ t4 R+ J5 _
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。% {8 G  X! t: Y$ M% R5 K! v  W
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
* l4 U! w: Y' o3 \- f( T, ^4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
8 o6 j1 i! e4 O3 H! W, Z: T! U6 o) }3 l$ i
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。$ c$ s) q+ n( _/ O
注意事项( w+ [6 e! A& U+ U: E* ^$ Q
+ }) W# `7 {/ z# b. t3 g% ]6 _# b
1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
$ M) W( D* ^3 E  j3 { - B: D  T; x# n- t9 Q, f
2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。9 p, m- H4 B, E3 T
9 U: m! \4 U  `+ n* f" ~3 e
3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。" y* P, S9 }0 `# M2 B
* Z1 }" {/ R2 a* Y% D- t4 H
4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。2 m: q) Q5 j4 \- a4 h3 C

3 T9 I( W' \) u4 C7 k2 e5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
4 ^! C1 ?% |3 r  d  Y5 \8 s
* `0 }) \4 S1 h9 y% V6 |$ D6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸