用料( `+ E; e" w6 H3 ^, _
主料:鸡肉1只
) I0 ^# D0 ^" D  P+ i% @4 U; d辅料:干香菇15朵
. \; `: g, T# \5 v/ r调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺3 l2 ~2 z( ?$ r4 z  `. X; H! Y

3 C! B; E, |$ r, _- s9 B0 b: s$ H台湾麻油鸡的做法* K6 N7 e$ q& @# _! I8 q
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状7 I% G6 |3 C5 F) J
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油  }( [  q+ O) n; {

! s0 e6 n# R2 W. G* w7 j3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
: \7 q7 l8 [$ l8 w3 X0 j: F9 d4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
  e, {  ?# w7 y% z3 j5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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5 U0 @3 q: {! i6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
2 E2 z! d$ y5 R; H1 B7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮7 x: c' |* W4 ?( z! f3 {
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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烹饪技巧
) q1 z  v8 r  P/ D9 D- i1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。$ c( R( |, Z6 X9 ]
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
* ^; }  q& D7 k, _% G/ f3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。5 f3 a* m8 ^/ q- c8 y: Y5 @
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
, t' h/ o; G: [5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。8 _8 k( t9 j; ]
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
+ z1 H1 {+ f/ J! R香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
* p4 N3 p, `( H+ c所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚7 |3 J; ?9 ^6 f; b# `0 @
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品