[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料! l; X9 {' p0 p2 {" w4 C
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克- P0 |5 _" O  _) T2 N# H: J, }" A6 v
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
  m5 e. R4 Y+ p3 R调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
* T! [4 J. C& B( t7 m+ t' ~# I5 R. }8 K: U, u1 y
荠菜豆腐羹的做法+ b1 g7 @1 v4 E8 X2 _& k2 \& L
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
: i2 i3 ]" N$ H& y! V4 J
" Q6 ]0 n, ]" f: I2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用( X6 J; Z* v- a# r/ T

" j* d6 a4 w8 z0 Q! l3 c! [3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
7 Y. f1 o1 n* W
+ D  K8 L; ]/ l+ q5 [4 L4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用$ ^+ Y6 Y& F4 @
7 W8 z; J3 H8 q$ F8 }. E+ S
5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软( T4 T. k1 T" ^, X- \) s
3 f2 U' q% v' A! g$ Y" G) a8 D
6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
6 z/ f6 E: H& |
6 q+ U% Q5 G: e6 H2 r: r7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
' J. X0 @0 n/ W+ o( a( t/ K" F4 F5 E/ K* w9 l
8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
, `2 u; c4 [: ^/ b$ m7 Z
2 i0 p6 M# M0 t" u& t% D9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可9 N8 y" w% \+ Z( Z

* v+ ~( O6 `  l. t" j2 T5 W3 ?! i, v) Y7 r& F+ V, k! d6 h

/ j8 ]9 ]  A+ K# |. @+ `, A" P) ~+ P$ y! ^9 O" ]' x
8 @# Y( \" P! H

  u2 Y/ R* Z5 H0 Q6 B, P
9 B- P4 ?% P9 W% s9 I- A: a/ a烹饪技巧8 Y$ n' R4 C3 {) R. Q- F$ c
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；/ ?) n- T7 K2 }7 F
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；* z- W( U+ [1 w' ?
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。