湖南圆子粑的做法
) {  G0 T1 S7 N0 i: e# s1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮3 R; T; a+ `% l7 ]% t' o1 |
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干* y6 _9 v( G  L; p- v* h' J/ n
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
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6 ^; `6 x8 ^; l" C+ {4.猪肉剁碎成肉糜3 {1 `7 [/ P7 {; Y: A* S( Y
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲+ ^1 R0 D* r/ N. t
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中7 U* Q0 T# r" f

' e' j/ }0 `) [% ~7 c  ]* N7.继续朝一个方向拌匀/ E) Y. N2 j5 ?) h/ `' U
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
8 Z( x/ H% j% L3 w' X) z! C6 V9.带上一次性手套，将其抓捏均匀- m: y% _3 J9 S  O0 M  `
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10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
; D, x& e# \8 ?* c( V, z6 T11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
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烹饪技巧- n0 d1 ~9 O- o; X  m
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；# J& [( F$ i3 m2 a' y1 \% |
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；+ T: O+ m/ {& u/ k: D
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；2 Q; w* y* q8 n  a
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。