海带结炖排骨. @* F  M( L3 c! w; K
% |! F7 D$ |, M$ L9 Y+ f7 X
原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
" d. [; u- k  ~, B( J, l( ~, G, x1 y( O+ H
做法：   K! V; E, q0 `, Z% E
; C! k0 V$ e6 x, u6 h
　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 * E+ G6 x) o$ T1 l7 x
) L' i- t( T- N& o; c0 _9 O8 ^  f
　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
1 a9 F7 q/ |4 O$ L; z2 W9 p2 \4 Y: R- _8 K
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 5 c& m& I- J3 {, ^" Q
+ m# d6 F0 }, s; B/ j( L( `7 f
　　4.萝卜切成小块。
9 t$ K3 X; o+ N5 {: N& h1 i) h
# P; z. h/ S' v+ B  X) Z  t　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 2 u4 t4 {/ m4 ]) K2 d; @
. U) }7 y8 e. q2 `8 W8 p
　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
1 e' k) |# Q1 o# i# {
4 ?, P; r0 m$ R. L$ ^　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
0 T5 z  k( M, y) B: {$ X' o0 e% w- q; \7 l1 ?9 Q$ r+ s& u8 a+ h
炖排骨
" R/ N4 }+ {# b. w5 P
9 x7 c1 O7 [; h' z9 e) \# [7 w; }
3 A; F9 v' m  V) H  y
1 g8 y& X! `8 m炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 - d% T4 w7 Y1 l& u
, U) A- K7 Q) h; z( E) {; V
注意：
. w1 Z  o8 g. j
5 _3 \6 ^2 v7 ]　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
! W+ L8 B" E8 w/ n% G9 E) l4 M0 A( i& T  ]8 P- p2 Z
　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。9 t5 E& b7 Q7 Q
0 \. \0 e  W; @5 v" {' w
红烧排骨
3 e1 z: m( T5 \: a. h) W6 M$ a; g, b  V2 R+ `. b

  V; W7 C/ a* d& Q, F3 u原料：
8 \5 n: y" T1 S+ s) ^* C5 |  j) d# ~) g( h6 c5 x
　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
' K& J5 y9 f$ ~& h( t8 k( [0 j- C9 l% G! A9 r
做法：% ]2 d! V( A9 Y: w, l

  l- K1 _8 O3 X, \4 P1 t& K7 N　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
) D% A, w/ ~8 q/ T5 ^; f; t' J! m: }0 D- ?& B1 i
　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
, n- b% v! L6 I; P7 @0 W$ A8 E; \# _% ?5 w4 {
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
# a0 x+ f+ }0 e7 C/ |& s0 X8 e" J* E
糖醋小排骨 7 h2 P9 r& V3 N7 S& Q
- C6 J9 H; F$ P9 C: A5 w; z) p

7 V) R2 k( v0 h  I4 H7 _1 Y: e3 x  Y3 [' N7 S$ C
原料:
& a( w! b8 l$ F7 d% F% w! J" x  c; d! B
排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 0 |2 `9 r+ a; \  V5 |3 _; m( {0 Z
0 o3 `9 G+ R" Z7 {( @. X
[操作程序]
9 j- D# L0 J" ?$ o, A$ d. B) E. i
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ; X, H0 Q; h7 i
6 B7 F5 V/ r+ v1 U/ j+ K! ]2 m
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 0 Y8 n0 x, N( `) f
1 j0 j5 p) Z& d! A; }5 z
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 & ^6 I; E+ N6 w( t4 H
" x$ [, O! I" o8 I: V* c
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 $ [! [, f* Z1 `: w! a  _
, R$ r. c  g7 d* h( }( u7 z' ]) y
要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 , G# V2 v  }7 x5 A

- Y0 l" F* ^+ f可乐排骨+ D5 S/ l2 i4 H+ A8 K
. c: ]! g* b6 z- E* [
/ F! [, Z" h: e" [
( M) T( B8 L! V5 C+ T5 a
超市里买现成的肋排，砍成小段
5 W/ v6 v6 {9 j& Z+ [1 E. c, d" m4 t+ P" ]. i2 v2 h
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
: E. U- o- V7 ?' t: z" K6 o
# _/ n8 A- e/ g  @1 S* _, `% _小火慢煮，待可乐汁收干关火
2 j4 m7 T# o  ]8 F3 w
" G/ x8 D+ \- R7 d7 S- @. @: ]6 {加入盐，鸡精，葱花调味 9 {  l; i4 a) Q9 b, W& A% P+ v+ p

& p5 Z" C1 L) {( \$ X萝卜烧排骨 2 ^5 h3 ?' @5 f. g: j, |, f

. C4 Y4 c0 b6 t9 W9 k7 P# K/ Q  H" `
. z% p6 g  i" S
4 a: ~/ q6 ^5 l原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
8 A" y# C& t: R- @0 \- U: j0 T- J$ D+ y
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 ! J" C3 T9 X2 d4 I7 d2 _
. a6 J( ~# J6 G  t
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。  x3 \3 v2 P7 V
; L' R  G0 Y* j0 ~$ I
十香醉排骨$ B: U9 j( d% S& }5 m8 h- ^; G
  v' K4 F2 v0 Q" g; ~5 @, ~( P
' y* g+ I: E; H' o
# R, z# ?$ u! [- Z8 _, B
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 6 q, C8 }- w4 l6 m. [( v& E

5 c$ R* s1 d6 R! R$ x5 k制法
  T! r2 B4 t% _4 Y# C  o0 z; U2 P; e. y* Z$ z
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
& q3 I7 O. g% K/ ?* _7 S2 m( K% d7 z7 M' z
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 / K0 C# [$ Y" R" n5 \7 \0 \& e/ r9 o

8 Z; e- ]: T# a, G+ M' b$ i0 `/ ^　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 2 y/ q& q5 U, Y. N6 R( s# X% Q
蜜汁肉骨 ' n# t6 T3 c. {1 L' k1 M, P8 w
: d7 o) p! e- g" ]+ ^" o/ T$ b
" [1 F- V! e9 R. X/ ?- {) F( d
/ ^7 t; z. ^  G5 Z9 s# u" T; u0 Y
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
- l" B; _' o5 }$ N* T# }$ ^; G1 g  v; @, C* a( F8 }
　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
5 [1 i2 H/ K% h! y/ b8 I( _  X
2 L. ]% z7 A3 M4 W　　3、入排骨，加适量水。
+ |! S  _" O! z: X' r4 C8 N, I; p) o* D" O9 D# F+ i  _
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
+ g1 A4 N3 Z% c9 h* m; K0 [
. M# g" V# E' W% C　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 : g2 V- D7 D& V# i
5 c& @  g: S# |1 k; {! q0 H
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 5 e( `  i* ^0 j  w' W' P* j5 e

' r5 I, O: ]3 G8 f3 n　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ! z) b5 w+ Z& Z9 L9 X3 S+ ^% F
! {- E# o1 m, c& ^; M
　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
* _2 u: m: L4 d! j! H- C, W看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了0 h' r& Z) M6 r+ z
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!