炒粉是兰州的一道小吃，它是用凉粉炒制而成的。在兰州很多小吃店都是夏天卖凉粉，冬天卖炒粉，很受欢迎。凉粉制作起来非常简单，关键是要掌握好淀粉和水的比例。比例合适了做出来的凉粉才能软硬适中，即筋道又爽口。
材料：凉粉、食用油、食盐、花椒粉、酱油、葱段、蒜瓣、香醋、油泼辣子、芝麻酱。

凉粉半块、葱一根、蒜3瓣。

凉粉切块，葱切斜刀、蒜用刀拍碎。

热锅凉油，油热后放入蒜瓣、葱段煸香。

倒入凉粉，翻炒均匀。

然后调入花椒粉、酱油、食盐炒匀，再调入少许水闷一会。

最后撒人葱绿，翻个身关火。

盛入盘中。

吃时调入香醋、油泼辣子、芝麻酱搅匀即可。

昨天的凉粉做的多，剩下一些，今天就用它做了炒粉。很好吃噢

看样子应该很好吃，其实我们这也有一种用糯米粉做的米粉。也是炒成菜吃只不过颜色比这个深点

楼主用的凉粉看起来晶莹剔透，可能是绿豆粉吧，我们这里买的是地瓜粉，做出来的凉粉有点暗黑色，感观上就差了一个等级，但做好炒粉以后味道上可能会差不多吧，谢谢分享。

大大这道菜颜色很好看，总体看来应该以红色的辣椒为主，绿色点缀，喜欢辣的朋友应该很有食欲，当然也可自己放其它酱料，但小弟觉得大大炒菜放油放的有点多啊，小弟炒菜不喜欢放太多油。第一对健康不好，第二个人觉得口感不舒服，不过谢谢大大分享

看色泽还不错，但是粉这东西还是凉的好吃吧，炒锅以后不知道味道怎样

看样子应该很好吃，，总体看来应该以红色的辣椒为主，绿色点缀，喜欢辣的朋友应该很有食欲

好诱人人的炒粉啊！看上去就很挑人的食欲啊！和陕西的凉皮有一比啊！

炒凉粉是北方特有的菜式吧，主要盛行于西北和中原地区，既能当菜又能做主食。小时候吃的比较多，长大后很少再吃了。

这种炒粉还没有吃过，不过看色泽跟通透的程度应该口感很好不亚于我们这里的炒凉米糕（甜味）辣味看的我留口水。

这个是什么啊！我还以为就是抄粉呢！