剁辣椒是湖南人餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。
/ B0 c( z, a7 E/ z" T: r
4 V; _* c5 c2 h" `　　剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。/ N0 U0 F. |  g$ S( r

+ X; T  }1 _9 W4 x　　准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
  v* p; u8 ~6 f" k" v$ f7 c+ \! J% z: \/ \6 R
　　0 S( W* Z! Y" `" |

3 |8 X8 y! k' u/ O, ~8 K" r! Y　　切去辣椒蒂
1 P! A+ N! {0 Y9 H! P. Z3 e! g% t
2 G# T3 N. q) c( I! {5 B% o4 k　　
, {# r; y- U! |- J# s2 S1 c( i1 [. i" B+ `* ?
　　再将辣椒切小# _+ R( b) I% @- a5 Q

. H+ y) }7 N% B0 ~. ?　　
& g$ M4 k$ Y: g4 [) ]( ~5 R% W. ?8 V5 R* U
　　生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
+ E. O* N7 i+ w) Y0 W: I
! z% a$ r. n8 R. r" S. A  _　　- e* M4 n9 J+ T- a' G
6 y1 ^8 [/ y5 b6 |4 S8 G4 ~$ A- F
　　我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。# J( T7 h7 ?- y' c, n/ l

  r+ Q/ y! g/ k/ s3 |+ L- D　　
1 |: }, F+ r2 P1 k/ k) g. L. u. i0 S5 w3 [0 k" A
　　放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
2 h% ~. Q' v; p9 I8 \, |5 A! c% X% `
　　! K" |3 x% R$ Q' |  `
1 b0 z; m) f" K" B- U2 K! L
　　顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香……+ F' [/ j: k: k" _  s% w

. x! @; d. v8 a' @　　

湖南剁辣椒的制作真是很簡單啊,我們家鄉的制是十分相似的,只是用煮滾的食用代替吧,這個目的是消毒,防止制成品發霧生毒,我們家鄉有些人是用醬油代替熟油的,便成了醬油辣椒了,那又是另一番風味,網友不防試一試,不過要注意的是醬油辣椒在我家鄉是沒有人加蒜茸的.

其实剁辣椒如果密封得好，陈放稍微久一点带点酸酸的味道，那就是极品了！

我喜欢呀    合口   支持你呀  回去做一个

前些天買了一大桶剁椒,早看此貼就不用買了

在超市买了一大瓶，太咸了，吃了一次就没有在吃了，早点看到楼主的帖子就好了

谢谢楼主啊，以前一只想自己做，苦于不知道制作方法没有做，以后试试

湖南的剁椒做法原来这么简单啊，体会不出有什么优势

剁椒确实挺好吃的，现在也可以自己做了，多谢楼主啊

湖南的剁椒做法看来这么容易，不知道做好味道怎样，改天试试