黄鳝饭是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。有补益肝肾，调中健胃。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：
黄鳝半斤；米3两；姜一块；蒜2粒；葱花少许；小米椒一只；胡椒粉少许；米酒少许；生抽少许

黄鳝饭的做法步骤
1. 米淘洗干净，用水泡30分钟


2. 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生


3. 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）


4. 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)


5. 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右


6. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝


7. 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用


8. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！


9. 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）


小贴士
1 黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2 米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3 蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味
4 米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透
5 黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

我喜饭有酱汁伴着吃  这样煮的话应该饭上酱汁会很多吧 想想都觉得美味啊 就是貌似步骤太麻烦 还要认真的再看下步骤

非常不错的，也是蛮不错的选择前来学习，谢谢很好的资料。

广州的各种煲饭盖饭也是一绝，一直很爱广东菜

没吃过，不喜欢无鳞鱼，据说无鳞鱼是发物。

黄鳝无骨 米饭清香 想想都流口水

黄鳝烧法很多，响油鳝糊，淮安软兜，红烧鳝段，水煮鳝片，等等想想口水直流。

黄鳝不是应该切丝吗？煮熟拌匀了每口都有黄鳝香

好好味！开平的黄善煲仔饭好吃！ 几年前去吃过

黄鳝现在不敢吃了 在网上看说里面有好多寄生虫