所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。作为吃货的你，在走街串巷，寻找美味佳肴的同时，是不是也很想了解美食达人们珍藏的特色私房菜呢？   表面焦黄酥脆、内容鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容，就是：美！食材
: T% y: }: O; Q7 o3 p​野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。方法/步骤/ B& P  Y* T" X& n: w
1
+ U, U7 I- J$ w: i2 N9 V0 a荠菜摘去老叶，洗净切碎 .2
- g; f8 g$ K# l( _9 e3 s6 s3 X其他配料切小丁、切末；39 p' s1 h1 l/ w* p5 x$ `! d
鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用.  4* G7 B* G& L* p% a3 O
热锅温油炒香2料；5
2 }+ H, G. y% j7 ?2 W- V加鸡蛋碎拌匀；6加胡椒粉、盐、香油、调味；7倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；8腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；9和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；10热锅温油小火煎成两面金黄即可。注意事项1 r. @; y; B$ _3 A; Y
荠菜营养丰富，建议有机会多吃；1 c3 i8 T  U* E" V, o! b8 m1 T
炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；2 U  n* h9 b$ L5 q4 T! i$ T( i
荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
1 [- O- }0 p3 H  H8 x/ z最好等馅料晾凉了以后再包；7 \- c- Y& O, p% [' @
把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；% G5 ^. M3 f1 ]+ |6 A% M% c* b0 z
煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；; E- E; g! p! y. C2 `: ^3 z
没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
/ |4 z0 m: E# t1 g2 W$ Z不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
* T, Y. G( k8 Y3 E一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；+ n* T. c3 R9 S5 h8 t8 H5 {
​没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。
$ G# \* R5 w1 M- _7 i: A
" V+ S. G( p+ U[ 本帖最后由 l442771413 于 2014-10-3 17:15 编辑 ]

这么好的东西居然没有人顶起，不过操作起来的确是相当麻烦，但是私房菜嘛，重点是过程

图片略少，荠菜不太好弄。其他还可以，不放荠菜可以用其他的替代么

要做到楼主那个摸样，还是要有一定的功夫的

这个才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕不成形

外焦里嫩的典型菜品 只是搭配一些解腻的小菜会比较好

看着不错，很让人有食欲，但荠菜季节性很强，不太容易买到。

这个菜好，营养丰富有不那么油腻，回头把馅料换了走么做都可以

这个确实才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕形状不好，呵呵

这个感觉跟春卷有点类似啊，一般都是胡萝卜豆芽菜之类的裹在里边，不过对于我来说油性有点大偶尔吃一次还行。