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香辣梭子蟹& g/ o2 ]/ t7 u  R9 F5 a
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉4 E+ W( |) C5 B) f' P4 x
步  骤：
; J6 o& \; Q0 q# }( ?5 |# o& v% \1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍' e" t; R! f* ^9 ]4 W) r4 g1 l
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
" g7 Q) [5 q: S" V9 D8 A: X3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出0 f4 j! Q3 t2 N$ d
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香+ c3 l4 G1 K2 W% ^! R# I
5、加入辣妹子辣酱炒出红油$ F% j# T0 H/ ~7 y3 |$ ^" P
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片1 m4 m0 Z5 l* Z3 C, H. c
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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) f" d3 j2 ~% n1 _, v梭子蟹炒年糕
+ j% }; D. a9 i5 y  f) f0 q1 x材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根7 Z) z* J* C1 H$ ~0 _' w8 E# @. \/ V
步  骤：7 G. ^! @! d* r4 L, j& M
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片! z0 P7 l$ _$ h/ ^* h
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉" s" B* Y- @  o* E
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜, P- P/ {2 ^$ m* X* }- B& i
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
# G  A1 a* R6 t6 w% ?6 B% n5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕/ j5 ?; p0 A' a1 O4 i' l
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
0 j) p+ H  l' Z" A5 w% }7 a7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕0 T9 h- h% Z7 V, m! q6 E
8.放入料酒、生抽和老抽: x, `9 L" q# e) a
9.加入半勺白糖，继续翻炒
- q" m5 W% X% ]- B# F# s10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了+ b8 Y. [1 v7 P( R* \) ~2 h

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蛋包梭子蟹' h' Q* U$ E# ?' T; ~) |
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
8 H4 a- X+ ~) Z2 x步  骤：3 S/ {0 u$ ?$ F4 a
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟4 h) z1 E6 K% R& \
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
9 o+ V( j% E2 V3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
* T* w2 }7 a1 m# N) V; y4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐$ G/ |* {& ]: p5 R# c
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好4 e( r) Y/ K. v# x5 F& F0 R7 i1 q$ F
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味  J1 @) i% i4 I* g# G% u% \) @
7.调成大火，倒入鸡蛋液
7 Y0 G3 q8 X5 }# Y8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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. \# z( u3 H9 b! Z金沙面包蟹
4 {) |+ e- c& C- t4 S* K材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
& X9 o/ n4 P3 X5 D5 s% E步  骤：3 {& ~) h/ a( d3 v7 p
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面" ~+ F: M9 s* y8 g) `) z& R
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
1 v, `5 y) B/ Y. p6 W$ S3、再将蟹身清洗干净6 A1 f0 q6 P' m& O
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
, W2 M  y7 c$ d# S: s; M. e3 O5、炸之前裹上少许面粉
# ^9 R% R/ X9 c) s: y" h6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
4 T2 A5 u: i- E4 W! t  @+ B7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
* L: a7 L( |  Y( F& `, A8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香2 v: X6 q+ S. x, [4 \& l$ g) q; l
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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0 \2 _% H9 p. V+ X/ _7 F, y泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
6 ]/ p2 W1 C2 ?) R: X% d步  骤：4 J, ], H, a8 }. u0 ~( s6 D5 I
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半& H' l6 U# U# }4 F- z
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
/ F) D3 {' P& p: F! ?% L3 y3 N3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断, S" f6 {9 `7 ]6 N& d7 E
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
1 f0 f0 r4 |5 F( Y( ~1 q5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出5 D3 Z4 s# x7 J5 `
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末! `" Y  ]) A6 o  E& o
7、加入螃蟹块翻拌均匀
5 ~9 [' t# u5 ~: w8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开0 j5 i1 x4 u) e: ^' ~
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅* y; E# y5 g5 E6 }6 i
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。