主料：山药、绵白糖

调料：生粉、植物油

厨具炒锅、平底锅



1 材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.



2 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。



3 用清水泡洗山药块，沥干水分。



4 拍上少许生粉。



5 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。



6 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。



7 盘内抹少油防粘。



8 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。



9 小火不停的搅动。



10 待糖溶解，继续搅拌。



11 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）



12 迅速放入炸好的山药块。



13 关火翻炒均匀即可。

原来只听过拔丝地瓜，还真没通过拔丝山药的，看样子还是蛮不错的，而且山药可是滋阴补肾的好东西。

可以拔丝的东西很多的，不过炒糖我每次都炒不好

是啊，楼主，这个炒糖是个技术活，有没有什么妙招啊可以让我们学啊！

楼主介绍的很细致
特别是做糖稀的时候，火候把握很重要
以前做过拔丝地瓜，不太成功

山药这种食材，不但味道美味，还有很高的药用价值。

山药有几种不同的，这种拔丝山药通常都是用菜山药做的，吃起来也不错，关键是对健康有益啊。

图片不错~~~~~~~~~~~~~~~

很美味的一道菜，而且取材容易，谁都喜欢吃，谢谢。

为什么我家里做出来的都是颜色发黑的，没有这么好看啊